傳統西式 冷盤 介紹
麵包棒
這些意大利麵包棒又長又細，不僅是一頓飯前的美味佳餚，而且在視覺上也很有吸引力——要變成餐桌的中心裝飾品，它們只需要放在一個大玻璃杯或花瓶裡。手工卷製的robatà麵包棒，也被稱為 rustica，是一種較老、更傳統的 grissini 品種，長度從 40 厘米到 80 厘米不等，而且很容易被打結的表面識別。然而， Stirà的做法是用手將一塊麵團拉到手臂的長度，這樣可以製作出更脆的 Grissini。
在用麵粉、水、鹽和糖製成的麵團中加入豬油或橄欖油，但對於那些注重卡路里的人來說，也可以只用水製備。麵團通常經過兩次發酵，然後切成條狀，捲起或拉伸至所需長度。
酸橘汁醃魚
酸橘汁醃魚新鮮而芬芳，是一道無需烹飪的簡單菜餚，儘管它在很大程度上依賴於食材的新鮮度。它由切成一口大小的正方形、條紋或薄片的生魚片製成，並用酸橙或很少用檸檬汁醃製。
柑橘中的酸會以與烹飪相同的方式使魚蛋白質變性，因此魚的顏色會從粉紅色變為白色，但不會受熱。製作酸橘汁醃魚的最佳選擇是具有堅硬白色肉質的海魚，例如鱸魚、條紋鱸魚、石斑魚、比目魚或比目魚。
鱷梨
在最基本的情況下，鱷梨醬是通過將成熟的鱷梨搗碎在研缽和研杵中加入少許海鹽製成的，直到它變成濃稠的糊狀物。然而，這些天被認為是傳統的食譜還將包括額外的成分，如洋蔥、西紅柿（同樣認為不屬於傳統食譜的一部分）、酸橙或檸檬汁、香菜，以及智利塞拉諾、辣椒等辛辣成分，或墨西哥胡椒。
根據個人喜好，稠度可以是光滑的或厚實的。它通常用作玉米片或胡蘿蔔、黃瓜和芹菜等蔬菜的蘸料，但它也同樣適用於沙拉、比薩餅或意大利面，並用作墨西哥捲餅、漢堡、炸玉米餅和煎蛋捲的調味品.
鷹嘴豆泥
這道黎凡特菜傳統上用於早餐，也可作為蘸料或開胃菜享用，也包括在 mezze 中，這是一種通常在多道菜餐前供應的各種小菜。此外，它是沙拉三明治和沙比奇等其他中東菜餚的一部分。
鷹嘴豆泥或鷹嘴豆泥 bi’tahina基本上由鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜、檸檬汁和通常的孜然組成，它們被磨碎，上面撒上一點橄欖油，撒上辣椒粉和/或香草等香料香菜。
也可以添加一些完整的鷹嘴豆或鬆子作為裝飾。另一方面， Hummus ful幾乎與hummus bi’tahina 相同，只是上面放了一層蠶豆醬。
備註