大主廚

作法-台灣肉燥麵食譜 這道豐盛且令人上癮的肉醬食譜可以搭配台灣麵條或米飯食用。我們叫它台灣意大利面！快速製作，非常適合忙碌的工作日晚上。 為什麼這個肉醬麵食譜這麼好 豐盛且令人上癮的肉醬。 製作簡單——只需 15 分鐘。 孩子們會喜歡的，我們稱它為台灣意大利面！ 一頓便宜的飯菜，非常適合工作日晚上。  原料 麵條或米飯 雞湯 黑醬油（或蠔油）、生抽、黑醋（或香醋） 中國五香粉 紅糖 食用油 豬絞肉 蒜瓣 竹筍、香菇、大蔥 如何用肉醬製作這個麵條食譜 根據包裝說明煮麵條或米飯。流走。 在一個小碗裡，混合雞湯、黑醬油、普通醬油、醋、五香粉和紅糖。擱置。 用中高溫加熱炒鍋。熱時，在食用油中旋轉。加入洋蔥，煮1分鐘。拌入碎肉，煮2分鐘。把洋蔥和碎牛肉推到鍋的一側，在鍋的一側留出一個小點來煎大蒜。加入大蒜，翻炒幾秒鐘或直到你開始聞到大蒜的味道。加入竹筍和香菇。把鍋裡的所有東西都扔在一起。 倒入肉湯/醬油混合物，用文火燉。煮2分鐘。拌入蔥。將碎牛肉混合物放在麵條或米飯上。 台灣意麵！ 儘管我的書架上有大量令人尷尬的食譜，但我家人最喜歡的食譜是我從媽媽的烹飪中反复借鑒的。今年夏天早些時候，當我們去探望父母的時候，媽媽做了一道台灣麵條，上面有豐盛的肉醬。為了“賣”給我的孩子，她稱它為“台灣意大利面”。雖然，老實說，肉+麵條不需要賣給我的孩子，他們會毫無保留地愉快地吃。   一個簡單的肉醬食譜 台灣肉醬幾乎是每個台灣媽媽每週輪流烹製的東西，它放在米飯或麵條上。它傳統上是用碎豬肉、中國黑蘑菇和大量青蔥製成的。調味料包括溫熱的中國五香粉、深色和淺色醬油、黑醋和少許紅糖。 為了用當地超市的日常食材製作一個簡單的版本，我做了一些替換。 你能把這個肉醬食材冷凍起來嗎？ 肉醬可以很好地冷凍，這意味著您可以多做幾頓飯，然後將醬汁存放在冰箱中，直到您準備好使用為止。為獲得最佳效果，請在大約四個月內使用冷凍肉醬。將肉醬舀入可冷凍的硬質容器中。

爆炸新聞！！！您可以在 20 分鐘內從頭開始製作具有慢煮風味的美味粥。我也不是在談論使用速溶鍋或壓力鍋。我在這篇文章中透露的極其令人興奮的技術將把通常的粥烹飪時間減少至少三分之二，如果不是更多的話。 以前做過粥的人都知道，這種說法近乎謊言和欺騙，但請聽我說。 什麼是粥？ 但首先，什麼是粥？粥是一種由大米製成的經典中國粥，通常作為早餐或點心供應。它可以有甜味或鹹味的配料——經典有豬肉、蔥、薑和皮蛋。粥通常是通過在大量水中長時間煮米飯製成的。 20分鐘粥的秘訣 所以聽著，我在上海的表弟知道我們有一個美食博客。偶爾，她會給我發一些我可能感興趣的信息或菜餚。最近她給我發了一份 15 分鐘的粥食譜，它立刻引起了我的注意，因為我——現在就像你一樣——認為沒有人可以在 15 分鐘內做出像樣的粥——更不用說是非常好的粥了！ 所以絕對值得花 15 分鐘的時間來找出答案。我的結論是粥在 15 分鐘內沒有煮到合適的稠度，但 20 分鐘是達到你在我們圖片中看到的質地的完美時間。 秘訣？ 提前冷凍大米：將大米洗淨，瀝乾水分，然後將洗過的大米放入拉鍊袋（或冷凍安全容器）中。然後把它放在冰箱里至少8小時。 其背後的科學原理是大米中的水分會凍結、膨脹並將米粒破碎成小塊，從而大大減少必要的烹飪時間。我還用大麥、糙米、紅米和黑米等穀物嘗試了這種方法，效果很好。白米以外的穀物的烹飪時間稍長。 現在我總是在冰箱裡放一袋洗過的米飯。我不再需要提前計劃並花費一個小時或更長時間來製作粥。我可以隨時享用：早餐、午餐或晚餐。 這是一個全新的世界！ 經典食譜 雖然這種新發現的烹飪技術改變了遊戲規則，但真正的食譜——豬肉和皮蛋粥——作為粵菜最受歡迎的舒適食品有著悠久的歷史。 房間裡的大象，當然是千年蛋。我不知道它是如何贏得這個名字的，激發了同等的恐懼和恐怖。我想起了《恐懼因素》中的一個場景：一個可憐的女孩被要求吃一千年的雞蛋，眼裡含著淚水。我會想……給我一些醬油，連同我的 50,000 美元支票一起拿過來！ 對於勇敢的人、尋求刺激的人和Andrew Zimmern類型的人來說，試試這個食譜和皮蛋吧。如果不那麼冒險，你可以隨時把皮蛋放在外面。 對於那些從小就吃這種粥，懷念正宗粵菜風味的人來說，這個是一個非常歡迎回家的家，從我到你！ 20分鐘豬肉皮蛋粥：食譜說明 把大米洗乾淨，瀝乾水分，然後轉移到一個拉鍊袋或冷凍安全容器中。將其放在冰箱中至少 8 小時。 用玉米澱粉、蠔油和植物油將豬肉醃製約 15 至 20 分鐘。 在一個中等大小的鍋中，將 7 杯水燒開。加入冷凍米飯（無需解凍），再次煮沸，攪拌米飯以防粘連。 把火調小，蓋上蓋子煮15分鐘左右。定期檢查和攪拌粥。重要的是從底部攪拌以防止粘連，因為米飯質地很快變稠。 煮的時候，把皮蛋切成丁，放在一邊。薑絲非常薄。不要提前準備，因為我們想要新鮮生薑的味道。 15分鐘後，加入薑絲、豬肉和皮蛋。 攪拌並再燉5分鐘左右。最後加入白胡椒和鹽調味。與切碎的蔥和芫荽一起趁熱上桌。  就這麼簡單，伙計們！    原料 ▢¾ 杯 白米飯 ▢4 盎司 豬肩肉 （115 克，切絲） ▢½ teaspoon cornstarch ▢1 茶匙 蠔油

最台灣味的晚餐-15 種最佳台灣美食 台灣菜的特色是一些真正出類拔萃的菜餚，這些菜餚已經在全球範圍內廣受歡迎，讓簡單的後巷小販獲得國際讚譽。說麵條在台灣很受歡迎一點也不為過——台灣有無數種麵條等待品嚐。台灣甚至還有區域品種，從南投細麵條到熱新竹麵條。 對於那些愛吃甜食的人來說，台灣有令人眼花繚亂的糕點和甜點。原住民小米糕略帶甜味，是很好的小吃，客家糯米糕是最好吃的。還有冰爽的甜點，如水果刨冰、果凍飲料和珍珠奶茶。您應該在旅途中真正嘗試的台灣美食清單不勝枚舉。 蚵仔麵線 也被稱為oa-mi-suann，這些麵條通常在澱粉湯中煮熟，並在上面放上新鮮的牡蠣。麵條幾乎是半透明的，雖然大多數人都希望用筷子吃它們，但只需一把勺子就足夠了，因為用一隻手吃它們更容易。你可以在夜市上找到各式各樣的牡蠣細麵條——大多數都裝在帶有塑料勺子的小泡沫塑料碗裡。 雞排 這可能看起來像普通的炸雞，但台灣調味炸雞是一種美味的當地街頭小吃。小販將雞肉煮熟，切成一口大小的塊，然後用各種調味粉覆蓋。有些人喜歡辣，會要求更多的辣椒粉調味。 冰芒果和西米露 冰芒果和西米甜點是大多數夜市和路邊攤都能找到的美味爽口甜點。將調味刨冰放入碗中，上面放上多汁的金黃色芒果、甜西米和其他類型的水果。有些人甚至要求在冰上淋上水果糖漿或醬汁以增加風味。 蚵仔煎 蠔煎是台灣最美味的街頭小吃之一。大多數旅行者在台灣旅行期間至少會吃到六盤這種美味、頹廢的美食。這道菜通常由大量雞蛋、牡蠣、麵粉、澱粉和其他成分製成，以製作出完美的煎蛋捲，然後在其上蓋上清淡的肉汁。有些人甚至在一邊吃辣辣椒醬。 珍珠奶茶 珍珠奶茶的流行已經從台灣傳播到亞洲各地和世界大部分地區。飲料攤上提供各種風味奶茶，上面放著由麵粉、果凍和有時切碎的水果製成的澱粉球。這是參觀台灣眾多夜市之一時沖洗食物的完美飲品。 刈包 這道紅燒肉也叫瓜包，是台灣流行的小吃。它經常被比作一種台灣“漢堡”。小圓麵包本身是柔軟蓬鬆的麵包，與較厚的皮塔麵包不同。包子裡裝滿了豬肉和蔬菜，當你趕時間的時候，紅燒肉是一種享受。 火鍋 火鍋被視為家常菜——總是在很多人的陪伴下吃。許多台灣人認為這是一種社區活動，可以在用普通的煲仔飯吃飯的同時培養人際關係。這道菜本身就包含了無數的食材，如肉類、蔬菜、海鮮——所有這些都在燉煮的清湯中烹製而成，並與米飯一起食用。 肉圓 也被稱為bawan，一旦你把一個肉丸餃子放進嘴裡，這些肉丸餃子肯定會帶來很多衝擊力。餃子可以煎也可以蒸，通常在街頭和夜市出售。您可以要求將它們切成小塊並蘸甜或辣醬。 清粥小菜 清淡的台灣粥最常與皮蛋、鹹鴨蛋和豬肉鬆等配料一起食用。粥本身清淡可口，常作為早餐或晚餐食用。 鹹酸甜 無論是大人還是小孩，都會在夜市出售蜜餞棒。棍子上令人眼花繚亂的水果陣列很容易被發現。這是一種令人愉快的簡單小吃——只是像草莓、葡萄和獼猴桃這樣的水果，它們經過焦糖化，然後粘在棍子上。 備註 桃園美食 分鐘 台南美食 排隊美食 餐廳 台南美食 營業時間 kitchen 春日店 訂購指定餐點即享折扣優惠 桃園在地推薦好吃的晚餐、排隊美食、餐廳-懶人包 桃園在地推薦好吃的晚餐、排隊美食、餐廳-懶人包 布咕布咕 By：布咕布咕 發表於：2021-07-29 17:25:06 發表篇數：1659篇 人氣：1,215 造訪商家：織田信長 本次滿意度： 3.50 美味度 3.50 服務品質 3.50 裝潢氣氛 3.50 CP值 3.50 文章類別：美食-食記心得

台灣臭豆腐-挑戰你味蕾的終極街頭美食！ 臭豆腐是台灣的其中一件事，這對許多遊客來說是一個很大的問號。這些年來，我聽到了很多關於它的問題：為什麼叫臭豆腐？它在哪裡賣？它嘗起來像它聞起來的味道嗎？為什麼會有人想吃那個？它是如何製作/準備/烹飪的？我將嘗試在此頁面上回答其中的一些問題，但在開始之前讓我先說點什麼……我是  台灣臭豆腐的忠實粉絲，它是我在台灣絕對的夜宵！我可以狂飲這些東西，就好像我已經餓了好幾個星期了。 臭豆腐究竟是什麼？ 臭豆腐是一種發酵豆腐，具有極難聞的刺鼻氣味，尤其是在油炸時——想想臟濕的襪子或濃烈的藍紋奶酪。在中國它被稱為“臭豆腐”，臭豆腐。 這道菜主要作為快餐吃。這是一種很受歡迎的街頭食品，通常在路邊的小攤上烹製，在餐館裡不常見。臭豆腐被許多人認為是台灣的國民小吃。 它嚐到它聞到的味道嗎？ 是和不是。我個人不這麼認為，我老婆也不這麼認為。也許那是因為我們習慣吃它（很多），我們更關注餡料的味道（捲心菜、大蒜、辣醬）而不是真正的豆腐。我從加拿大來台灣的朋友告訴我，它的味道和聞起來一模一樣——更糟的是，一口都吞不下。他們甚至用“臭臭”和“馬厩”來形容氣味和味道。我不明白。 台灣哪裡可以買到臭豆腐？ 台灣幾乎每個夜市和傳統市場都有一兩個專門賣臭豆腐的小販攤位。大多數有街頭市場或老街（老街，老街）的遊客目的地也會最有把握地出售許多人所說的台灣藍紋奶酪。跟著氣味走就行了。 台北動物園附近的深坑深坑老街，是專門賣臭豆腐的地方，也因此被當地人戲稱為 臭街。它是亞洲遊客非常受歡迎的美食目的地。 你怎麼吃？ 臭豆腐通常裝在一個小的外賣紙板箱裡，即使你是在攤位旁邊的桌子上吃的。油炸的通常帶有黃瓜片、酸菜和蒜醬，你可以把它們放在豆腐塊上，或者你可以用筷子在豆腐上挖一個洞，把蔬菜塞進去。第一口通常很亂，因為多汁的餡料到處都是。對我來說，一團糟是吃它的一半樂趣！嗯！ 要多少錢？ 臭豆腐很便宜。一盒 5 或 6 個立方體的價格通常在 35 至 50 新台幣之間。燉的一般賣60到70新台幣一碗。 臭豆腐只有一種嗎？ 臭豆腐的種類很多，有紅燒、烤、蒸、燉、炸等。油炸的味道最濃，也是最容易找到的。辣湯（麻辣臭豆腐——麻辣臭豆腐）是第二受歡迎的一種，也是我每天都可以吃的東西。 是不是只在台灣賣？ 臭豆腐也在中國各地和香港一些小販攤位經營的地區出售。新加坡和馬來西亞一些華人人口較多的城市，如馬六甲和檳城，也有麻辣菜可供選擇。 台灣最好的地方是什麼？ 從北到南，從東到西，我在台灣到處都吃過臭豆腐，我可以向你保證，台灣最好的臭豆腐是在台中的梁婆婆臭豆腐賣的。他們在城裡有兩個地點：312 Meitsun Rd, Sect.南屯區東興路三段187西區1號 備註 桃園 菜單價位 麻辣臭豆腐 家香臭豆腐 小吃 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐 臭豆腐

讓外燴大廚教你在家自己做 豆花 什麼是豆花？ 豆花或豆腐花是中國流行的軟豆腐小吃，因地區而異。它也被稱為豆腐布丁或大豆布丁。 豆花（豆腐花）意為“大豆之花”或“豆花”。這道菜可能是辣的、鹹的或甜的，可以在一天中的任何時候食用。 在中國北方，它被稱為豆腐腦（豆腐腦），大致翻譯為“豆腐腦”，通常是辣的。中國北方的豆花總是指甜的版本。   豆花的起源是什麼？ 豆花（豆花）的意思是“豆腐”，只是未壓榨的豆腐或豆腐的名稱。 豆腐是通過將大豆煮至變軟，然後將它們研磨成白色的液體製成的，這種液體被稱為豆漿。 過濾後剩下的豆漿在中國被稱為dòufuzhā（或dòuzhā）。在日本它被稱為okara，在韓國它被稱為kongbiji。 Dòufuzhā 經常用作動物飼料，但也可以製成豆豉，豆豉是一種堅硬的發酵大豆，原產於爪哇。它的另一個印度尼西亞用途是oncom，這是一種類似於豆豉的發酵食品。 在日本，豆漿的一個流行用途是unohana，它由豆渣、香菇和根莖類蔬菜（如牛蒡和胡蘿蔔）製成。這道菜用米林（米醋）和醬油調味。 據說豆腐起源於中國古代漢朝（公元前202年至公元220年）。相傳，高帝的孫子劉安試圖製作一種可以使人長生不老的食物。 在他將鹽水和豆漿混合的實驗中，他製作了現在被稱為豆腐的東西。雖然這種凝固的灰白色物質不能使人長生不老，但人們發現它相當可口。 因其質地柔軟，故名豆豉，成為流行的休閒食品。在接下來的兩千年裡，它的流行遍及中國其他地區。 不同類型的凝結劑 做豆腐，只需要三種基本原料；大豆、水和凝結劑。水和豆子製成豆漿，凝結劑將其從液體變成固體。就像在（牛奶）牛奶中加入凝乳酶來製作奶酪，或者在牛奶中加入檸檬汁來製作芝士一樣。 凝結劑可以是鹼性或酸性的，或者更罕見的是膠凝劑。豆花最常用的凝固劑如下： 石膏粉（硫酸鈣）：一種白色的粉筆狀物質，也用於石膏。當與植物澱粉（如馬鈴薯、玉米等）結合時，它會產生光滑且非常柔軟的豆花。 GDL (Glucono Delta Lactone)：白色粉末形式的 pH 值中性，但與水混合後會變成酸。它也用於製作羊奶酪。與石膏製成的豆花相比，這會產生更光滑、更絲滑的豆花。 Nigari（氯化鎂）：從海水中提取的鹽類溶液。它也被稱為鹵水，幾個世紀以來一直被用來製作豆腐，以及歐洲的許多工藝，例如染布行業的廢水處理。 不太常用的促凝劑有： 瓊脂：一種從海藻中提取的膠凝劑，常用於亞洲美食製作類似果凍的甜點，如中國美食杏仁豆腐。在西方，它被用作明膠的素食替代品。 明膠：一種由膠原蛋白製成的物質。這是肉類工業的副產品，因此不適合素食者或純素食者。雖然通常不使用明膠作為豆花的凝結劑，但如果沒有石膏、尼加里或 GDL，這將產生類似的，儘管質地更硬。 柑橘汁或醋：這些是酸，加入豆漿時都會產生豆腐，但質地較硬且較粗糙。 製作豆花的方法 做豆花最好的豆漿是自製的；但是，如果無法做到這一點，那麼請尋找一種不含任何添加劑（如口香糖、糖和調味劑）的商業生產的產品。 如果使用自製豆漿，使用的石膏比商業牛奶所需的少一點。這樣做的原因是因為商店買的豆漿往往比自製的稀，所以它需要更多的凝結劑。 加入凝固劑後，不要攪拌或攪動豆漿，因為這會導致凝乳而不是固體塊。 變化 豆花是一道非常多才多藝的菜，適合甜味和鹹味的變種，以及辛辣的變種。 四川以火辣著稱，豆花也不例外。這種受歡迎的街頭小吃通常以該地區著名的辣椒油和花椒調味，佐以蔥、堅果、醬油和其他調味品。一種著名的產品是豆花魚（豆花魚）——辣豆腐魚。 豆花的鹹味版本包括北京的鹹味“豆腐腦”，它由豆腐配醬油和其他鹹味添加物組成，包括泡菜、蘑菇和碎肉。在北部沿海地區，添加了小蝦和海藻。 豆腐腦是一種受歡迎的早餐食品，通常每天早上從大排檔出售，配以油條（油條）和雞蛋。 在台灣和廣東，豆腐花經常作為yum cha（早午餐）的一部分食用。台灣豆花通常搭配紅豆或綠豆、花生、芋頭球和豆漿。 甜豆花版本是迄今為止種類最多的，遍及中國和東南亞。 在中國南方，豆腐布丁通常搭配原味、茉莉花或薑糖漿。在冬天，將加糖的熱水與豆類一起添加到豆腐中。在香港，豆花配芝麻醬並不稀奇。 Tau hua、tau huay和tau fu fa都是這道菜在馬來西亞和新加坡聞名的名字。與它一起食用的甘蔗糖漿可以是原味的，也可以是銀杏種子的懸浮液，或者是加入香蘭葉。Tau hua 也可以與gula melaka（棕櫚糖漿）一起食用。 在菲律賓，布丁被稱為taho，通常在早餐食品推車上或挨家挨戶出售。它裝在裝有大量甘蔗或草莓糖漿的小塑料杯中。

消夜 台北深夜美食在哪裡 小夜（宵夜），台灣非官方一天的第四頓飯。在一個以吃飯為先的國家，在普通餐館最後點單和夜市關門之後，吃的東西並不缺乏：台南牛肉麵、速炸海鮮 菜餚、香脆甜芋丸舉幾個例子。  宵夜的歷史不僅僅是一種夜宵小吃，它的歷史可以追溯到幾個世紀前。據說這個詞最早出現在中世紀，是一個詩意的詞，用來形容喝酒“殺死”夜晚（讓我們面對現實吧，誰沒有這樣做過？）。宵夜在 1950 年代之後有了新的含義，當時台灣蓬勃發展的製造業經濟催生了一種深夜街頭飲食文化，這種文化在工廠工人的胃口中蓬勃發展，他們長時間工作，下班後需要有地方放鬆和補充能量。 今天，無論你是在辦公室熬夜，還是在尋找什麼東西來追逐第四瓶台灣金牌，你總會發現自己就在宵夜餐點附近。在本文中，我們將帶您遊覽一些我們最喜歡的台北美食，從米其林星級街頭小吃到凌晨 4 點的美味海鮮。 1. 阿財虱目魚 西門町的大多數深夜小吃店都在繁忙的武昌街兩旁的夜市攤位上滿足他們的渴望。說實話？如果你跳過這條街，直奔這個美妙的海鮮餐廳，那將會有更好的食物。 如果不是因為飢餓的顧客似乎永遠蛇行到街上，你可能會直接走過 Acai 遮目魚而沒有註意到它，這個不起眼的聯合是一個完美的例子，說明為什麼你不應該從店面來判斷一家餐廳。最吸引人的當然是遮目魚肚湯（魚肚湯），大塊的白肉配上美味可口的肉湯，並用溫暖的薑絲調味。如果你不嘗試他們的魯肉飯（魯肉飯），白米飯上的豬肉碎和台灣人的普遍喜愛，你會在這個地方做的很髒，儘管如此，它仍然因其肉醬的脂肪味而脫穎而出。 地址萬華區內江街53號電話02-23703378營業時間週一-週六20:00-05:00 2. 劉媽媽涼麵 涼麵（麻醬涼麵）淋上一層香甜可口的芝麻醬，在任何一個晚上，當汞拒絕降至 30°C 以下時（讓我們面對現實，通常在台北），這是一個真正的夏日享受。  劉媽媽的食譜真的很中肯。生大蒜的尖銳舔舐平衡了她芝麻醬的甜味，大量的黃瓜絲為每三口或四口增添了令人滿意的嘎吱聲。大部分的家常麵條足以滿足即使是最持久的深夜渴望。但是，如果您想在菜單上更進一步，可以嘗試三合一味噌湯（三合一湯），這是日本經典配菜的拉皮條版本，點綴著雞蛋和鹹味豬肉丸。 劉媽媽距離南京三民和中山紀念堂地鐵站僅幾步之遙，營業時間為晚上 9 點 30 分至早上 9 點，這意味著您可以在晚餐、早餐或介於兩者之間的任何時間去打它。 地址松山區市民大道五段37號電話0287872093營業時間每天21:00-09:30，週二05:00關門 3. 東引小吃店 東銀宵夜是那種除非你想去尋找否則你永遠找不到的地方，它隱藏在南京三民站附近的一條小巷裡。但是，這並不是說您仍然不會在周三晚上的 01:00 找到它。這家樸實無華的餐廳由國民黨退伍軍人開設，為台灣街頭小吃（宵夜小吃）樹立了黃金標準。  家中特色麵條是宵夜的一個例子。組件簡單；基本上是醬汁和麵條。但處決講述了一個完全不同的故事。芝麻醬是奶油味的，富含用於增稠的豬肉脂肪，每一口都伴隨著煙熏大蒜的餘味。這是一道菜的溫暖擁抱，不僅僅是讓自己下床，讓自己沉浸在周二晚上 02:00 的渴望中。 地址松山區南京東路五段291弄20弄3號電話0987234406營業時間每天11:00-04:00 4. 牛肉麵 · 雞湯 任何有自尊心的南方人都會提醒你，台灣最好的牛肉麵在台灣。但如果你在台北，創意十足的牛肉麵和雞湯做得非常好。餐廳位於酒吧繁忙的東區邊緣。因此，當顧客在最後一個訂單後湧入以吸收一個晚上的液體錯誤時，它通常在午夜之後就擠滿了也就不足為奇了。 話雖如此，您無需醉酒兩個小時即可欣賞牛肉雞的出色同名菜餚。牛筋面（紅燒牛筋面）的切塊非常嫩，配上豐盛的粗面或細麵（您的選擇）。將它與在牛肉豐富而肥膩的肉湯中燉制的豆腐（花幹）搭配在一起。與此同時，雞湯是真正的冬季贏家，黑肉、蛤蜊和枸杞浸泡在一碗燉牛肉湯中。 地址敦化南路一段164號電話02-27787776營業時間週一-週六 18:00-04:00，週日17:00-03:00 5. 世界豆漿大王 不要被它們通常被稱為“早餐店”的事實所迷惑，您可以在台北一天中的任何時間享用豆漿和糕點。說真的，什麼時候不適合嘲笑片狀的燒餅和鬆脆的油條狀油條？這些普遍受歡迎的地方很難出錯，但對於真正偉大的豆漿小爺來說，看看永和區定西的世界大豆巨頭。 自 1955 年開業以來，這家世界大豆可以說是台灣最古老的豆漿店。這家店是由中國內戰難民建立的，在台北擁有一些最好的豆漿的聲譽幾乎沒有受到挑戰。 當然，這不僅僅與豆醬有關。World Soy Bean

好吃的台灣 滷味 滷味，是用添加有香料的醬油烹調而成的食物，常見於臺灣、潮州、上海及香港等處，而四川的滷菜有時也被視作滷味。在臺灣大部分的鄉鎮都看得到滷味攤販與店家，夜市也大都有擺設滷味攤，可說是相當常見的食物，亦有滷味店遠至紐約都有開業。臺灣滷味主要為豆乾、百頁豆腐、米血糕、海帶等食材，也有金針菇等，此外分為湯的和乾的，亦有戰後移民帶來的眷村味滷味滷牛腱牛肚等，而麵攤也會有切的滷味作為配菜。香港的滷味主要由出售潮汕風味食品的滷味店供應，而出售的食品以滷水製作的鴨、鵝（包括其內臟）及豆腐為主，亦有大牌檔供應滷味，另有一些在街頭營業的滷味小吃店售賣滷味小吃。 即熱滷味 將食材（例如；豬肉、蛋、豆乾）放入鍋內用滷汁滷完撈起放涼供客人選取，客人選取後再回鍋用滷汁加熱然後食用。加熱食材範圍相當廣泛，鴨血、黑輪、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、四季豆、香菇、貢丸、花枝丸、丸子、秀珍菇、青椒、玉米筍、凍豆腐、鐵蛋、豆乾、雞胗、雞翅、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、鴨頭、豆皮、甜不辣、百頁豆腐都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠，開始滷起了海鮮如烏魚、柳葉魚、干貝，魚的肉在製作滷味上的難度較高，因為很容易整個散掉。 由於滷味份量可以自行斟酌，成為許多人宵夜的選擇。 滷包材料 八角3個花椒粒1大匙（6.5g）桂皮2片（約3公分）丁香9顆沙薑（山奈）2～3片小茴香5g白荳蔻10粒草果3顆陳皮1片甘草1～2片月桂葉2～3片黑胡椒粒10g白胡椒粒10g濾布袋1只 其他 大蒜（拍扁）4～8粒蔥2支薑3～4片紅辣椒2支（40g）米酒240c.c.醬油480c.c.水2000c.c.冰糖1大匙（15g）鹽1/2大匙（6g） 方式 1.將滷包材料全部裝入濾布袋中。起一油鍋，鍋中放2大匙油爆香大蒜、蔥段及薑片，倒入醬油略煮後放入滷包、紅辣椒與調味料。 2.煮滾後，改用小火滾20分鐘，待成滷湯後即完成。 備註 食材 食記 台北 愛料理 冰糖 鳳梨酥 家常菜 烤肉串 四月 五月 九月 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 TV iGood 試用推薦 升級 VIP 登入 註冊 中秋節 飲料冰品 健身 涼拌 越式 露營 早餐 簡單快速 素食/蔬食 烘焙點心&甜點 親子 找食譜 搜尋食材，以空格分開 食譜收藏 寫食譜 熱搜： 烤肉串 家常菜

讓外燴大廚教你如何 煎牛排 煎一塊漂亮的牛排比你想像的要容易得多。按照我們下面的簡單提示，您將立即成為專業人士。 1.使用厚切牛排 你想要至少 1 英寸的東西——1 ½ 更好！Delish 測試廚房更喜歡無骨肋眼牛排，因為所有的大理石脂肪，一旦煮熟，就會變成最柔軟、最嫩、天鵝絨般的咬合。（我一想到就流口水！）但紐約牛排是另一個不錯的選擇。  如果你想做一些更薄的東西，比如側腹牛排或裙邊牛排，你需要減少每面的時間，以避免過度烹飪和產生堅硬的牛排。根據厚度，每邊可能快 2 或 3 分鐘！  2. 提前從冰箱裡拿出來晾乾 我知道這聽起來很奇怪，但是為了獲得真正好的外皮烤焦，你希望牛排的表面乾燥得像地獄一樣：表面水分是緊縮的敵人！在將牛排放入鍋中之前，只需用紙巾輕拍牛排，就可以了。  *額外信用：前一天晚上用鹽調味牛排，讓它在冰箱裡過夜（不蓋蓋子）。這是從生牛排中提取更多水分的最佳方法，而且作為額外的獎勵，內部肉會更加美味。  為了更均勻地烹飪，你要確保你的牛排不是從冰箱裡直接拿出來的太冷——在你準備好烹飪前 20 到 30 分鐘把它拿出來，這樣牛排在到達溫度之前就更均勻了。熱源。冷牛排意味著牛排內部將難以達到適當的內部溫度，而外部煮過頭。 3、不要怕鹽 鹽帶來風味。永遠別忘了。您希望每一面的表面都薄薄地覆蓋著粗鹽，以獲得適當調味的牛排！ 4. 把鍋弄熱 只有當油在閃閃發光並且即將冒煙時，你才能加入牛排。在牛排變熱之前將牛排放入鍋中會導致過度烹飪，您猜對了，牛排很硬。 5. 讓它休息 你已經聽過一千遍了，但它總是值得重複。在你切開那塊漂亮的肉之前，讓它掛出至少 10 分鐘。你不想失去所有這些驚人的果汁！ 如果您正在尋找更多的牛排情報，請查看我們的烤牛排食譜。  你做過這個嗎？讓我們知道它是如何在下面的評論部分中進行的！ 保存食譜 原料 2湯匙。  特級初榨橄欖油 無骨肋眼牛排，最好是 1 1/2 英寸厚 猶太鹽 現磨黑胡椒 2湯匙。  牛油 方法  在中高火的中型平底鍋中，加熱油。用鹽和胡椒在牛排兩面調味。當油快冒煙時，加入牛排。煮7分鐘，然後翻轉並加入黃油。塗上黃油，再煮5分鐘或直到內部溫度達到140°，中等。 從鍋中取出，在切割前休息 5 分鐘。 溫度提示： 中等稀有：130°-135°，中等：135°-145°，中型：145-155° 備註 pinkoi

來台旅遊一定要吃的 便當 這次台灣之行讓我越來越清楚，我這種旅行者有點無聊。我稱自己為游牧宅男，喜歡到一個新的目的地旅行，只是花時間在舒適的大本營中探索。也許這就是為什麼我對這裡稱為biendang的盒飯更感興趣的原因。這些是台灣版的日本便當，也是日本殖民統治影響這里文化的另一種方式。我喜歡biendang，這是我第一次連續吃很多。 爸爸和他的養子 A-bun 已經停止在家做飯了，因為兩個人一起做飯很困難，而且台灣到處都是便宜的biendang選擇。這些午餐的平均費用在 60-90 新台幣 (NT) 之間，也就是兩三塊錢。這裡有多少種便宜又好吃的食物，真是太荒謬了。 這是我吃的所有東西，從全日空的便當開始，到我在 7-11 便利店買的東西結束（也是一個很酷的日台共享的愛）：   我們的前兩個選擇來自全日空航空公司 (ANA)，這是我最喜歡飛往台灣的航空公司。晚餐時，有一份切碎的牛肉和洋蔥菜，配以梅子裝飾的米飯和某種豆腐（左上圖）。它讓我想起了我以前吃過的東西（也許是牛丼？）但我不記得了……很好。 早餐是一種帶有一些蔬菜的鹹味甜豬肉（ABOVE MIDDLE）。通常我不吃米飯，因為我正在觀察我的糖攝入量，但現在是假期時間，我想我會喜歡的！ 一到台中，我就得到了許多台灣人中的第一個。這個（右上）是一種炸雞邊當，有炒雞蛋的一面，肉燉豆腐，還有一種典型的綠葉蔬菜，裡面放了一些洋蔥和胡蘿蔔。裡面可能還有一些泡菜。非常好。我問它多少錢，我相信這個是 90 新台幣或 3.00 美元。我不確定這是否包括這些餐點經常提供的湯。這是一種味噌湯，是台灣風味的水。包子來自農村，口味偏傳統。 阿包在選菜，他和爸爸喜歡吃雞肉，所以下一個飯盒是“日式”邊當（上圖）。這個實際上更貴，4.00 美元，但成分更有趣。在專業油炸之前，將雞腿醃製和去骨。有一個炸土豆餅（或korroke）和一些精美的切碎水果。雞蛋（台灣人似乎喜歡雞蛋）是一種用醬油燉的鵪鶉蛋。還有一些豆腐和豆芽，當然還有醃蘿蔔。 吃飯的時候，我用我破爛的普通話問阿包他最喜歡的是什麼扁當，他說是“康巴”，但我爸不喜歡，因為它太肥了。我不知道這個詞，但事實證明，komba 是台灣詞（或其他詞），表示五花肉（培根的切塊），這完全是我掌握亞洲美食的目標之一！！！！我告訴他這也是我最喜歡的，所以他答應帶我去台中市第二市場，我認為可以追溯到日本殖民時代的傳統風格市場，早餐（下） 他解釋說，你只能在清晨或深夜購買，但它也是你能以60NT買到的最便宜的biendang。我們早上 600 點去了，我觀看了設置。“傳統市場”是一個很好的說法，環境看起來很髒，但食物又便宜又好；許多這些供應商幾十年來一直在同一個地方，並且在競爭激烈的台灣環境中享有很高的聲譽。 您可以看到由幾個配菜組成的服務區（左上方）（中上方）。配菜的右邊是主要的肉類，前面提到的五花肉和某種綠葉湯。它看起來像很多食物（右上方），但它們是小盤子，它們順利下鍋。還有其他種類的美味台灣早餐，更符合1949年後中國大陸佔領的傳統。我對此比較熟悉，我也喜歡它，但這是一種特殊的享受，因為我對五花肉是如何烹製的特別好奇，這讓我對溫度、持續時間和所用的香料有了一些了解。 但是回到biendangs！   我最喜歡的一種面當是經典的豬排飯，它在台灣因台灣鐵路管理局 (TRA) 的服務而聞名，其歷史可以追溯到 1800 年代後期。這個 biendang 不是那麼有名的風格（左上圖），但它很不錯。豬排是用我認為是紅薯澱粉精心炸製的。我不確定是什麼綁定了它。還有一道燉蘿蔔，這是一種經常伴隨著滷肉飯的“滷蛋”形式的永遠存在的雞蛋，這是另一個個人的最愛。值得注意的是醃製酸竹，這是豬肉甜味的一種很好的鬆脆口音。最後還有一點燉豆腐，大概和製作鹿膽的鍋是同一個鍋。 接下來是另一個五花肉biendang（中上），更像是來自不同地方的晚餐風格。我實際上喜歡這個比之前的早餐味道更好的方式。材料很簡單：醬油，一些冰糖，八角。有一個變種，你使用生薑和大蔥，但它們顯然不應該與八角混合（無論如何，根據 A-bun 的說法）。這對我來說是新聞，但它是有道理的；我沒有嚐到任何姜或蔥。或者大蒜或肉桂，就此而言。台灣紅燒豬腿的食譜要求所有人，但台灣的純紅燒五花肉可能有所不同……嗯。 接下來是另一個不同風格的紅燒五花肉biendang （右上）。這個不是特別令人難忘，但它確實強化了它可能在非常低的文火下煮了很長時間。我幾乎看不到皮膚收縮或肌肉纖維收縮的跡象，而且它不是糊狀的。我猜在醬油浴中可能會在 160-170 度的溫度下待幾個小時？肉也可以在燉之前預先醃製或在鹹甜的液體中醃製過夜；肉的質地有點光滑，讓我想起了鹹雞。 經過幾天的五花肉，爸爸決定是時候從附近一家專門做這道菜的街邊餐館買一隻特別的桶烤雞了。台灣家庭通常沒有烤箱，甚至沒有大廚房，所以有很多特色餐廳提供這種東西。 看哪。這只烤雞 15 美元，送貨上門。 這很容易成為我吃過的最好的烤雞。它是甜甜的焦糖，但有煙熏味。雞肉很嫩，但不會到處滲出汁液。它還配有一種有趣的蘸醬，就像肉汁一樣，具有與雞肉本身相同的鹹甜特徵；我猜這是他們用來醃製雞肉並將其塗在熱木炭上的東西。 離開台中的前一天，我們吃了一頓特別的北京烤鴨。費用：摩托車交付的所有這些費用約為 12.00 美元：

傳統台灣 早餐 有哪一些種類 典型的台灣早餐包括大量的碳水化合物和雞蛋。整體的分量很多，最後再搭配一杯熱豆漿。我們是台灣少數幾家教你自己做台灣傳統早餐體驗的外燴廠商之一。 扭曲的油條 麻花油條，或“油條”，字面意思是油條，是任何台灣早餐的必備品。將其放入豆漿或原味米漿，同時也要再搭配其他早點。油條混合物（麵粉和發酵粉）是在前一天晚上製作的，這樣麵團就可以發酵了。 焗麥餅-燒餅 烤麥糕，或“燒餅” ，是有史以來最具標誌性的台灣早餐菜餚之一。它有不同的變化，可以塞滿雞蛋或牛肉。因為它是烘烤的，所以它帶有片狀質地。原料：水、麵粉、芝麻、酵母。 牛肉燒餅 “牛肉燒餅”是“燒餅”的另一種變體。這是同樣的片狀麵包，但裡面塞滿了牛肉片、大蔥和大蔥。 燒餅加蛋 “燒餅”的第三種變體。小麥蛋糕裡塞滿了炒雞蛋。 熱豆漿 牛奶是由西方人引入亞洲的，在奶製品之前，豆漿曾經是，現在仍然是早餐的主要飲品。永和從零開始製作豆漿，並將剩餘的豆渣作為肥料。 黑豆漿 黑豆漿是用大豆、花生和芝麻粉製成的。 鹹豆漿 鹹豆漿是北京特產。“這是我們比較獨特的菜餚之一，”外燴大廚說。湯底由蘑菇、玉米澱粉、涼菜、木耳、蝦和百合花製成。豆腐或“豆花”是通過將豆漿倒在粉末上製成的。最後，用香菜和乾海藻裝飾這道菜。 蔥油餅 這是一個捲起來的蔥餅，裡面塞滿了油條片，或者“油條”。 韭菜盒子 另一個餐廳最受歡迎的菜餚，韭菜派由韭菜、乾蝦、粉絲、雞蛋和碎油條組成。“它實際上比看起來更複雜，”外燴大廚說。將餡料塞進麵團中，然後用平底鍋煎。 備註 早餐 早餐 早餐 早午餐 桃園美食 餐廳 雞蛋       全部 食材 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐 早餐