蒸蛋做法-在家自己做 道地的蒸蛋

一盤中國蒸蛋（蒸水蛋）配上切碎的蔥，淋上幾滴清淡的醬油，令人難以抗拒，可以讓你半途而廢。

事實是，中國蒸雞蛋的簡單外觀是騙人的。需要一雙巧手，才能烹製出每個家庭廚師都夢寐以求​​的絲滑質地柔軟的蛋奶糊。學起來容易，但要做得完美卻很難。

在這篇文章中，我將總結您需要的所有基本技術（一旦掌握它們，它們就超級簡單）並且能夠在短短 15 分鐘內在家煮出蒸雞蛋。

來自名廚的中國蒸蛋秘方

由於它非常適合我即將出版的食譜的目標讀者，因此我參考了多位中國名廚完善的方法，更深入地研究了製作完美中國蒸蛋的細節。

頂級大廚的做法雖然有所不同，但都一致認為，完美的蒸蛋應該像一塊嫩豆腐，水蛋比例要正確，蒸的火候要控制好，廚師必須掌握準確的時間。蒸雞蛋最好吃的時候，雞蛋剛剛凝固，表面光滑，搖一搖，中間軟得像豆腐。

為了達到這種完美，你需要全心全意地投入其中，否則你所有的努力都會因為一路上的一個小錯誤而付之東流。

閱讀最著名的中國廚師名單中的專家意見。這是從文章和視頻中整理並用我自己的話重寫的集體信息。

據大廚介紹，蒸出完美雞蛋的秘訣在於1:2的蛋水比例。將雞蛋與冷卻的開水或冷湯混合。雞蛋混合物應朝一個方向攪拌，以盡量減少氣泡的形成。他還強調，由於自來水含有氯，因此在加入雞蛋之前，應將水煮沸並冷卻以除去氯。

水的熱量會使蛋清凝固，使蒸出來的雞蛋看起來很老，表面呈蜂窩狀，難看。因此，雞蛋和水的溫度應該相同，這樣蒸出的雞蛋質地才會更均勻、更光滑。

在轉移到蒸盤之前，用篩子過濾雞蛋混合物以去除氣泡和碎屑。盤子要足夠大，讓蛋液的深度不超過2厘米，否則蛋羹的中心有煮不透的風險。

蒸的最佳時間也取決於蒸盤。陶瓷盤較厚，需要的時間較長，而金屬盤導熱效率高，需要的時間較短。

Martin大廚在蒸之前用保鮮膜蓋​​住菜品，防止蒸的過程中水珠滴到蛋羹表面。

中火用於蒸雞蛋。大廚說，如果火候太猛，蛋奶上下表面凝固後，蛋奶內部還是生的。

出鍋前淋上少許生抽、食用油和少許白胡椒粉。