在家自己做 蔥油餅
分層，片狀，耐嚼的中國蔥油煎餅的秘訣是什麼？這一切都在滾動（以及旋轉和重新滾動）。值得慶幸的是，這個食譜中的沸水有助於保持麵團柔韌且易於使用。在第一輪擀麵之前，在麵團上刷上雞油或植物油，這不僅有助於增加質地，還可以增加麵團的豐富度。
如果你趕時間，考慮把這個食譜留到另一天，試試小米蔥油煎餅或這些受韓國烤肉啟發的煎餅，兩者都不需要滾動，而且很快就能融合在一起。
原料
製作 8 份
2½ 杯子通用麵粉，加上更多的表面
⅓ 杯雞油、溫熱或植物油
2 束蔥，切成薄片（約 2 杯）
8 湯匙植物油，分開的，加上更多用於刷牙
醬
3 湯匙未調味的米醋
2 湯匙醬油
1 茶匙辣椒油
½ 茶匙糖
¼ 茶匙碎紅辣椒片
準備
薄煎餅
步驟1
攪拌 2½ 杯麵粉和 1 茶匙。在一個大碗裡放鹽。用木勺將芝麻油和 1 杯開水混合，直至形成蓬鬆的麵團。
第2步
把麵團倒在撒了少許麵粉的表面上揉，根據需要加入麵粉以防止粘連，直到麵團光滑，大約 5 分鐘。覆蓋; 在室溫下靜置 1 小時。
第 3 步
將麵團分成8份。一次使用一個，在撒了少許麵粉的工作台上盡可能薄地舖開（每個工作台的直徑應約為 10 英寸）。在麵團上刷上約 2 茶匙雞油，並在上面撒上約 ¼ 杯大蔥；用鹽調味. 將麵團從你身上滾開（像果凍卷）成一個薄圓柱體，然後從一端開始，將捲捲到自身上形成一個線圈（像肉桂卷）。蓋上並用剩餘的麵團重複。讓我們在房間裡休息溫度15分鐘。
第4步
一次使用 1 個線圈，在撒了少許麵粉的表面上滾成 5 英寸的圓形（保持其他線圈被覆蓋）。用剩餘的麵團重複上述步驟，邊走邊堆疊，用羊皮紙或刷有植物油的塗了少許油脂的箔紙分開。
第 5 步
加熱1湯匙。中等煎鍋中的植物油，中低。一次一個地做煎餅，經常轉動以防止大蔥燃燒，直到兩面金黃酥脆，煮透，8-10分鐘。將薄煎餅轉移到金屬架上，靜置約 5 分鐘，然後切成楔形。
醬
第 6 步
在一個小碗裡攪拌醋、醬油、辣椒油、糖和紅辣椒片，直到糖溶解。與煎餅一起食用。