自己在家煮台灣 牛肉湯
今天我們有兩件非常令人興奮的事情要談。事情#1：台灣牛肉麵湯，長期以來一直困擾著我們的食譜。第 2 件事：Instant Pot 和我們的旅程的開始，這是一種深受喜愛和大肆宣傳的廚房感覺。
什麼是台灣牛肉麵湯？
先來說說什麼是台灣牛肉麵湯。這很美味。嫩牛肉，濃郁而微辣的肉湯，新鮮麵條，一點白菜，以及絕對必要的一大把中國醃芥菜以及新鮮的大蔥和香菜。
結果是一碗完美協調的辛辣、鹹味、新鮮、鹹味的美味。繼續，在鍵盤上流口水。它發生了。
一個看似複雜的食譜……
但。儘管我喜歡台灣牛肉麵湯並且它是多麼簡單和標誌性，但食譜對我來說似乎總是非常複雜和令人生畏。
做肉湯，找出無限香料的平衡，得到嫩牛肉……你從哪裡開始？這只是其中一種食物，當我想要它時，我出去付錢給別人做，或者說服自己我實際上渴望別的東西。
…使用速溶鍋壓力鍋簡化
輸入速溶鍋。我們有許多朋友和 Woks of Life 讀者都評論了Instant Pot的神奇能力。我們也知道很多人對這個時尚的廚房小工具有些好奇。
我的一個朋友終於說服我買了一個，我想沒有比用傳統的壓力鍋性能測試更好的方法來測試它了：紅燒牛肉，特別是……台灣牛肉麵湯。
好吧，長話短說，它有效！
讓牛肉麵湯變得嫩嫩完美一直是困擾我的烹飪挑戰。再加上製作豐富美味的肉湯的需要，我已經準備好爬起來煮一包方便麵了。
我們聽說過速溶鍋能做什麼的傳奇故事，但在製作這款台灣牛肉麵湯之前，我們從未相信它們。將所有成分放入速溶鍋的活動時間輕而易舉地過去了。
加水，蓋上蓋子，然後走開。不要為你的牛肉是否變嫩或湯是否沸騰而出汗。當我們打開蓋子時，結果是濃濃的深色肉湯和牛腿，當你用筷子夾起它時，它幾乎碎裂了。~魔法~
做這道湯需要什麼
所以，我知道你在問——這湯適合用什麼牛肉切塊，做湯需要骨頭嗎？
如果你問我媽媽、我爸爸和我姐姐關於麵條湯最好的牛肉切塊，他們無疑會告訴你尋找肥膩的牛肉塊。牛肉夾頭的問題在於，很難找到一塊大理石花紋足以產生始終如一的良好效果的一塊。
（在我們的中國雜貨店中間有一個非常激烈的電話，在此期間我們都在討論各種牛肉的優點。如果你們都知道我們為這個博客忍受了多少家庭爭吵……）
對我來說，這都是關於牛腿的。它很肥，還有美味的肌腱穿過它的額外好處。問題？在爐灶上嫩化需要很長時間。至少3小時小火慢燉！
但是使用 Instant Pot 壓力鍋？得到它。最好的部分？不需要骨頭。這個食譜的本質是牛肉為肉湯注入了豐富的味道，而香料和醬汁則使這一切更加完美。不需要難以找到的骨頭。剛剛為您節省了與當地肉類部門的煩人談話！
我們的頭腦已經在思考更多的方法來用速溶鍋製作亞洲美食和中國經典，所以在接下來的幾天裡尋找更多的食譜！（注意：這篇文章不是由Instant Pot贊助的。我們出去買了一個只是為了像其他人一樣嘗試一下！）
如果您正在尋找其他牛肉麵湯食譜，我們在博客的其他地方有一些最愛，不需要速溶鍋：紅燒牛肉麵湯（紅燒牛肉麵），蘭州牛肉麵湯和Bo Kho：辣越南燉牛肉配麵條。 當然，如果您想使用 Instant Pot 製作任何其他食譜，可以對其進行調整！下面我們還有關於如何在沒有速溶鍋的情況下製作這個食譜的說明。
但現在，讓我們談談這道台灣牛肉麵湯。
台灣牛肉麵湯食譜說明
在鍋裡煮足夠的水來煮你所有的牛肉。水燒開後加入牛肉。讓它重新沸騰，煮1分鐘。濾入濾鍋並用淡水徹底沖洗以去除任何雜質。
接下來，在你的速溶鍋裡，打開炒菜設置。按順序加入油、碎姜、大蒜、蔥和洋蔥。
接下來，將肉加入鍋中。然後加入番茄醬、辣豆瓣醬（又名豆瓣醬）、糖、醬油和紹興酒。充分混合。
將 8 杯水倒入速溶鍋中。加入中草藥包（魯寶）。速溶鍋應注滿至 10 杯線；根據安全說明，它不應超過完全的 ⅔。我們的速溶鍋是最大的（8 夸脫）；如果你的更小，你可以相應地把食譜減半。
蓋上速溶鍋的蓋子，並確保你有你的通風口，所以它不會通風。在肉/燉肉設置上煮 100 分鐘。如果你沒有速溶鍋，你可以在爐子上用一個普通的鍋，但是，用小火慢燉 3 小時。
當即時鍋計時器到時，小心釋放壓力閥（戴上烤箱手套，這樣你就不會燙到自己！）。按照包裝說明煮一些麵條。（注意：如果您願意接受挑戰，您也可以使用我們的中國手工麵條食譜製作自己的新鮮麵條。）
在煮麵條的最後一兩分鐘，把你的白菜扔進 去，然後焯一下，直到變軟。
為每一碗台灣牛肉麵湯配上一份麵條、幾根白菜，以及大量切碎的香菜、大蔥和中國醃芥菜（也稱為雪菜或雪菜；注意這是不同的來自粵語品種）。
專業提示，購買預先調味的辣芥菜，您可以直接從包裝中使用。
如果你用的是不辣的版本（例如，從罐頭里），用少許油、一些切碎的干紅辣椒和一小撮糖切碎並炒香。
台灣牛肉麵湯：在速溶鍋里或在爐子上
原料
- 3 磅 牛腿（1.4 公斤，切成 2 英寸的塊）
- 2 湯匙 油
- 一塊2英寸的薑 （搗碎）
- 6 瓣 大蒜 （搗碎）
- 3個 蔥 （切成2英寸的段）
- 1個 洋蔥 （切成楔形）
- 1個 番茄 （切成楔形）
- 4個 乾辣椒 （撕成兩半）
- 1 湯匙 番茄醬
- 2 湯匙 辣豆瓣醬
- 2 茶匙 糖
- 1/2 杯 醬油
- 1/2 杯 紹興酒
- 8 杯水 （做湯汁）
- 1個 中草藥包 （魯寶——幫自己一個忙，找到預包裝的版本；如果你不能訪問它，請參閱下面的成分來製作你自己的香料包）
- 32 盎司 新鮮小麥（白）麵條 （900 克）
- 每份一小把白菜
- 香菜 （切碎）
- 蔥 （切碎）
- 醃芥菜 （品嚐，也稱為雪菜或雪菜；注意這與廣東火腿菜不同）
要製作您自己的香料香包，請將以下成分綁在粗棉布中：
- 4 八角茴香
- 1個 中國肉桂棒
- 3 片月桂葉
- 1 湯匙 茴香籽
- 1 湯匙 孜然籽
- 1 茶匙 芫荽籽
- 2 湯匙 四川花椒
- ¼ 茶匙 五香料粉
- ¼ 茶匙 黑胡椒
指示
- 在鍋裡煮足夠的水來煮你所有的牛肉。水燒開後加入牛肉。讓它重新沸騰，煮1分鐘。濾入濾鍋並用淡水徹底沖洗以去除任何雜質。
- 接下來，在你的速溶鍋裡，打開炒菜設置。按順序加入油、碎姜、大蒜、蔥和洋蔥。攪拌至輕微焦糖化。讓洋蔥變成半透明。加入番茄和乾辣椒。
- 接下來，將肉加入鍋中。然後加入番茄醬、辣豆瓣醬、糖、醬油、紹興酒，調勻。
- 將 8 杯水倒入速溶鍋中。添加香料包。速溶鍋應注滿至 10 杯線；根據安全說明，它不應超過完全的 ⅔。我們的速溶鍋是最大的（8 夸脫）；如果你的更小，你可以相應地把食譜減半。
- 蓋上速溶鍋的蓋子，並確保你有你的通風口，所以它不會通風。在肉/燉肉設置上煮 100 分鐘。如果你沒有速溶鍋，你可以在爐子上用一個普通的鍋，但是，用小火燉湯 3-4 小時。
- 當即時鍋計時器到時，小心釋放壓力閥（戴上烤箱手套，這樣你就不會燙到自己！）。按照包裝說明煮一些麵條，在煮麵條的最後一兩分鐘，把你的白菜扔進去，焯一下，直到變軟。
- 為每一碗台灣牛肉麵湯配上一份麵條、幾根白菜，以及大量切碎的香菜、大蔥和中國醃芥菜。專業提示，購買預先調味的辣芥菜，您可以直接從包裝中使用。如果你用的是不辣的版本（例如，從罐頭里），用少許油、一些切碎的干紅辣椒和一小撮糖切碎並炒香。