簡單在家做好吃點心 舒芙蕾
如果你真的做過蛋奶酥，請舉手。是的，我也沒有。直到幾年前，我和 Paule Caillat 在巴黎上了一堂課，才意識到奶酪蛋奶酥實際上是多麼舒適、簡單、平日的晚餐。奶酪蛋奶酥，如果你從來沒有吃過的話，它就像一個巨大的奶酪泡芙，一種熱奶酪布丁，頂部酥脆，裡面有奶油融化的雲朵。
最重要的是，蛋奶酥很容易——不挑剔，也不像我想像的那樣難以捉摸的法國人。以下是如何製作美味的奶酪蛋奶酥——今晚為什麼不做一個呢？
這個食譜是基於我在巴黎的一堂課上學到的。我們當時製作的版本是簡單的 3 奶酪蛋奶酥。它非常可靠；我已經做了好幾次了，哦，很好吃。
不過，您不必使用三種奶酪的混合物。如果你想讓它更簡單，只需使用所有格魯耶爾乾酪、帕爾馬干酪、孔泰乾酪或任何其他你喜歡的奶酪。
在寒冷的秋天晚上，這是一頓美妙的晚餐，配上一份綠色沙拉。你做過蛋奶酥嗎？你有什麼最喜歡的食譜或萬無一失的秘訣嗎？
看看那融化的，美味的一口！它就像布丁或奶酪雲——在寒冷的夜晚如此溫暖和舒適。
在法式廚房做蛋奶酥
準備烤盤並加熱烤箱：在烤箱安全的碗或蛋奶酥盤上塗上黃油，然後輕輕撒上一點額外的帕爾馬干酪。擱置。將烤架移到烤箱底部，然後將烤箱打開至烤製設置。
原料
- 4
大雞蛋（3個全蛋+1個蛋清）
- 1/2杯
（2 盎司）磨碎的孔泰奶酪、格魯耶爾奶酪或帕爾馬干酪，或三者的混合物
- 6湯匙
（1 3/4 盎司）麵粉
- 3 1/2湯匙
（1 3/4 盎司）黃油
- 1 1/2杯
（12 盎司）牛奶
鹽、胡椒、肉荳蔻、辣椒或埃斯佩萊特胡椒調味
無鹽黃油，用於蛋奶酥模具
額外的帕爾馬干酪，用於蛋奶酥模具
設備
1 1/2 至 2 夸脫烤箱安全碗或蛋奶酥盤（見食譜說明）
平底鍋
木勺子
大碗
立式攪拌機或手持式攪拌機
大硬抹刀
指示
準備烤盤並加熱烤箱：在烤箱安全的碗或蛋奶酥盤上塗上黃油，然後輕輕撒上一點額外的帕爾馬干酪。擱置。將烤架移到烤箱底部，然後將烤箱打開至烤製設置。
分離雞蛋：將雞蛋分離成蛋白和蛋黃。將蛋白放入立式攪拌機的碗中，或放入乾淨的大碗中。丟棄一個蛋黃（您可以將其冷藏以備後用）。把雞蛋放在一邊。
磨碎奶酪：將所有奶酪磨碎放入碗中並放在一邊。
製作白醬：使用麵粉、黃油和牛奶製作白醬（白醬）。在一個 2 夸脫的平底鍋中融化黃油，然後加入麵粉攪拌煮幾分鐘，直到它變稠並稍微烤一下（不過，不要讓顏色變深，變成淡金色）。加入牛奶攪拌並煮，不斷攪拌，直到它變稠。從火上移開。（請參閱我們的分步說明：如何製作白醬。
冷卻 調味醬：把調味醬刮到一個大碗裡。讓它稍微冷卻一下，這樣摸起來是溫暖的。
加入蛋黃：將蛋黃攪拌到調味醬中。
添加奶酪和調味料：將磨碎的奶酪與調味醬和蛋黃一起攪拌。品嚐並加入鹽、胡椒和肉荳蔻或辣椒調味。
將蛋白打至變硬：在立式攪拌機中，或使用手持式打蛋器，將蛋白打至變硬，但不干燥。如果你傾倒碗，它們不應該全部滑出 – 如果將攪拌器從碗中直接拉出，它們應該僵硬地站起來。
使麵糊變淡：將一勺硬蛋白倒入麵糊中，徹底混合。麵糊應該變淺一個色度。
把剩下的蛋白折疊起來：現在把剩下的蛋白折疊到麵糊裡。用硬抹刀將它們鋪在麵糊上，將抹刀直接從碗底向下移動，然後將麵糊翻轉過來。蛋白應該全部混合進去，但應該有一些硬蛋白塊仍然可見。顯然這是程序中最微妙的部分；蛋清硬度的任何微小變化或它們如何加入麵糊都會影響最終結果。但是不要太擔心它；蛋奶酥會很好吃，即使它沒有升到你想要的那麼高！（在此處查看此步驟的簡短視頻。）
將麵糊倒入烤盤中：將麵糊刮入準備好的模具中。麵糊應該填滿模具大約一半。
烤 3 分鐘，然後烤 20 分鐘：放入烤箱底部的架子上烤 3 分鐘。在不打開烤箱門的情況下，將熱量降至 400°F 並繼續烘烤 20 分鐘或直到測試儀乾淨為止。如果頂部褐變太快，在烤箱的頂部架子上放一張空烤盤，以幫助保護頂部。
立即吃：當蛋奶酥烘烤時，請確保餐桌已擺好，客人已準備好！蛋奶酥一出烤箱，就可以享用了！記住：不管你的蛋奶酥是什麼樣子，不管它漲了多少，它都會變得俗氣和美味。這不僅僅是關於粉撲。
食譜筆記
替代蛋奶酥鍋：如果你沒有真正的蛋奶酥鍋，你可以使用任何比寬更深的直邊鍋。如果您使用圓形平底鍋而不是方形或長方形平底鍋，它們會烤得更均勻，提升效果更好。你可以使用任何烤盤，甚至是一個深的、烤箱安全的平底鍋！或者，你可以把麵糊分開，用小模子做迷你蛋奶酥。
倒入麵糊時，確保擦去蛋奶酥盤內部的任何水滴。當它們在烤箱中變硬時，它們會阻止蛋奶酥正常上升。
你可以在蛋奶酥和蛋黃中加入任何額外的配料，然後再加入蛋清，比如雞絲、碎牛肉、炒蔬菜或枯萎的蔬菜，從而增加蛋奶酥的分量。這些額外的成分會抑制泡芙，但蛋奶酥仍然很美味。此外，任何其他成分，如肉類、海鮮或蘑菇，都應在加入蛋奶酥之前煮熟。
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