如何製作台灣 懷舊便當

有些食物和飲料特別適合旅行。有時這是一個巧合，比如薑汁汽水和番茄汁在高海拔地區的味道會更好。其他時候，它們被設計成便攜的。幾個小時後漢堡包和炸薯條就不好吃了，但美式快餐是量身定做的，可以在車內吃。

絕對最好的旅行餐是一種形式和功能相結合的餐點，既便宜又充實，不需要加熱，比裝滿飛來飛去的薯條的紙袋更有分量。在我看來，最能結合所有這些理想特徵的餐點是台灣火車便當。

當我年輕的時候，火車餐對我來說意味著花生醬和果凍 à la Amtrak。但在台灣，火車旅行是裝滿米飯的木盒或紙盒、壓扁的五香豬排和甜鹹紅燒煮雞蛋的代名詞。盒子用橡皮筋密封，不需要復雜的容器或隔間：雞蛋、肉和伴隨的蔬菜像馬賽克瓷磚一樣擠進米飯裡。

這些便當在車站和火車車廂內出售。該國的火車系統可以追溯到台灣 20 世紀初的殖民時期，當時日本控制了該島，便當或當地版本的便當也是如此。有無窮無盡的變化。但是與火車旅行相關的豬肉、雞蛋、泡菜仍然是經典的選擇，儘管它在商店和出軌攤位也有售。

台灣鐵路局（TRA）在 1900 年代一直銷售豬排便當，但在 1970 年代停止銷售。2000 年，一波對香脆排骨的懷舊浪潮再次引發了熱潮。為了避免讓喜歡豬肉便當且幾十年未嚐過的顧客失望，TRA 甚至諮詢了他們的退休廚師，以確保味道恰到好處。

僅台灣鐵路局一年便售出1000萬份便當。當然，並非所有這些都是豬肉便當——有些包括炸雞或炸魚——但它們非常受歡迎，以至於台北車站的兩名員工全職工作，除了用木槌把豬排敲成嫩薄的肉片，什麼都不做。

就在國際旅行似乎是個好主意的那一刻，你會在台灣火車便當的精神家園找到我。在蛇頭府井餐廳，火車超級粉絲陈兆強從 1999 年開始為著名的火車線午餐盒致敬。餐廳的內部看起來像一輛經典的台灣火車車廂，配有綠色真皮座椅和窗框畫的風景。

陳先生出身於列車長之家，一生都在收集列車紀念品。當他開設餐廳時，他在商店上方建造了一個火車博物館，裡面有兩層專門介紹台灣火車文化的紀念品。從模型火車到老式製服，一切都說明了陳對鐵軌的熱愛和他對家庭貿易的奉獻，儘管他自己並沒有真正接觸過火車。（在 2019 年的一次採訪中，他告訴一群學童，當一名列車長是一項可怕的責任。）因此，他轉而賣的是旅行的味道，提供雞腿、鰻魚，當然還有豬排便當。

如果你和我一樣，不能很快到台灣，試著在家裡做豬排火車便當。隨意添加您自己的裝飾，例如一兩朵煮熟的西蘭花或一些豆腐。

台灣火車便當

服務 4

豬排的材料：

4 塊去骨豬排
3 湯匙蒜末
2 1/2 湯匙普通醬油
1 1/2 湯匙紹興黃酒
2 湯匙水
½ 茶匙白胡椒
½ 茶匙中國五香粉紅薯澱粉（或玉米澱粉，在緊要關頭）雞蛋：（食譜改編自馬來西亞拉薩）4 個去皮煮熟的雞蛋3 杯水2 個八角1 個肉桂棒4 湯匙紅糖2 湯匙黑醬油2 湯匙普通醬油你還需要：4 份煮熟的白米飯您選擇的面：炒芥菜，

炒白菜

、豆腐、清蒸蔬菜……

使用方法 1. 在堅固的砧板或檯面上，鋪上保鮮膜。把豬排放在上面，再蓋上一層保鮮膜。然後，用木槌或錘子敲打豬排，直到它們變薄變平。

2. 在碗或塑料袋中加入大蒜、八角、胡椒粉、五香粉、水、醬油和米酒。然後，加入壓扁的豬排，確保將它們全部覆蓋。醃製至少兩個小時，甚至過夜。

3. 與此同時，準備紅燒雞蛋。將水、醬油、糖、八角茴香和肉桂棒加入鍋中。讓混合物煮沸至少 10 分鐘，並確保糖完全溶解。輕輕加入雞蛋，讓它們燉5分鐘。蓋上鍋蓋，熄火，讓雞蛋浸泡至少一個小時。它們浸泡的時間越長，顏色越豐富，味道越深。

4. 當你準備好組裝你的午餐盒時，加熱一個大煎鍋並塗上油。用澱粉擦拭每塊排骨的兩面，然後一次將它們兩個加入鍋中。一邊煮三分鐘，另一邊煮一到兩分鐘，確保切成一片排骨以檢查是否熟透。

5. 然後，組裝便當。用煮熟的白米飯填滿四個午餐盒（或盤子）。在每一個里放一個豬排，還有一個切成兩半的雞蛋。把你的裝飾物塞在排骨和雞蛋周圍。便當可以立即食用，也可以在旅途中幾個小時後食用。