在家自己做 鹹水雞
用 3 個簡單的步驟製作這款健康的即食鍋鹹水雞白切雞（Pressure Cooker White Cut Chicken）。經典粵式水煮雞配薑蔥汁。在一小時內用 5 種真正的全食物原料烹飪超級容易！
我們很高興你們中的許多人已經開始使用我們的改變遊戲規則的技術：速溶鍋偷獵方法來製作 速溶鍋燒烤雞！
來自我們的讀者喬迪：“今晚我們嘗試了改變遊戲規則的燒烤雞。聖煙真好吃！！我的丈夫是雞肉的白肉食者，他讚歎它有多潮濕！我自己無法克服黑肉有多棒！我們誰都沒吃過這麼好吃的雞肉。”
這種古老的溫和烹飪技術非常適合在 Instant Pot 中烹飪出嫩滑多汁的整隻雞。
因此，我們很高興能夠冒險嘗試並重新製作最受歡迎的經典粵菜之一——中式荷包雞（白切雞）配薑蔥醬。亞斯！！😀
白切雞白切雞起源於清代，是中國最容易製作的雞肉菜餚之一。
Instant Pot White Cut Chicken 就是為了享受簡單舒適的彈性皮膚，嫩，多汁和美味的雞肉淹沒在芬芳的薑蔥醬中。
In Chinese: 皮爽肉滑, 口感肥美嫩滑多汁! Yum!! ?
每年除夕三十晚都是一年中最受期待的家庭聚餐，也就是團年團年飯！當我們步入新年時，我們將放棄與家人一起享用美食的任何計劃。
春節前幾天，我的家人會準備 8 道主菜，包括雞肉、魚、肉、肥蔡髮菜。我們還會準備節日點心、甜點和配菜，比如年糕 或滷肉狗蘿蔔糕！！😀
這些菜餚中的每一個都像徵著對家庭的祝福，例如富足、繁榮、幸福或身體健康。
And White Cut Chicken 白切雞 is a must every year!
吃飯的時候，爸爸會告訴我們他童年的有趣故事。在他的家人一年只能養一隻雞的日子裡，生活是多麼艱難。
農曆新年到來時，他們會興高采烈地慶祝並烹製他們唯一的一隻雞。那是他們唯一可以享受肉食的時候。
有時我們忘記了我們已經走了多遠，忘記了我們現在有多幸運。我們在每個農曆新年享用的雞肉都很好地提醒我們，我們今天的主食曾經是他們珍貴的奢侈品。
什麼是褒？
如果您以前吃過荷包蛋，那麼您已經品嚐過偷獵的天堂般的美味。🙂
深度水煮方法涉及在相對較低的溫度下烹飪浸沒在液體中的食物。
這種方法允許蛋白質變性，而不會從食物中抽出太多水分。這就是為什麼水煮的食物會變得如此 濕潤和柔軟！
偷獵最常用於烹製易碎或易碎的食物，使用其他烹飪方法（如雞蛋、魚或家禽）很容易分崩離析或變乾。
1. 確保水覆蓋至少 90% 的雞。
8 杯 (2L) 水不是錯字！
在這個食譜中，我們使用 Instant Pot 中的深度水煮方法 來烹製整隻雞。因此，確保整隻雞完全浸沒在鹽水中至關重要。
2. 高壓壓力烹飪 0 分鐘
也不是筆誤！🙂 這怎麼可能？！
我們將壓力烹飪時間設置為0（零）分鐘，因為我們正在使用“升壓”階段和“減壓”階段（即自然釋放期間）產生的熱量來烹飪雞肉。
請記住準備好食物溫度計，以確保雞肉內部最厚的部分至少達到 165°F (74°C)。
3.使用優質雞肉
由於這款即食鍋白切雞就是為了享受簡單的雞香味和新鮮濃郁的風味，因此選擇優質雞肉很重要。
我們在這裡沒有享受到新鮮雞肉的特權，所以我們通常使用散養雞走地雞、“黃皮”雞黃油雞或龍崗雞，以獲得更豐富和更濃郁的雞肉風味。
是時候在速溶鍋裡煮白切雞了！
白切雞
原料
- 2.8 – 3.6 磅（1270 – 1633 克） 優質整雞
- 2 湯匙（30克） 生薑 ，壓碎並切片
- 4 根大蔥
- 2 湯匙（~40克） 細海鹽或食鹽
- 8 杯 (2L) 冷水
Ginger Scallion Sauce 薑蓉:
- 1 莖 蔥 ，切碎
- 1 湯匙（15g） 生薑 ，磨碎
- 1 ½ 湯匙（22.5 毫升） 花生油
- 鹽適量
設備
♥分享此食譜，以便我們為您製作更多美味食譜。謝謝🙂
指示
- 壓力煮整隻雞：在速溶鍋中加入 2 湯匙（~40 克）細海鹽、4 根大蔥、2 湯匙（30 克）薑末和 8 杯（2 升）冷水。用鉗子小心地將整隻雞浸入水中。確保水覆蓋至少 90% 的雞肉。蓋上蓋子並在高壓下加壓煮 0（零）分鐘 + 自然釋放（18 – 22 分鐘）。– 2.8 磅（1270 克）整隻雞：18 分鐘自然釋放– 3.2 磅（1450 克）整隻雞：20 分鐘自然釋放– 3.6 磅（1633 克）整隻雞：22 分鐘自然釋放小心地打開蓋子。用鉗子小心地將雞肉從 Instant Pot 中取出。要非常小心，因為雞胴體中會有熱的液體。將雞胴體中的熱雞湯液瀝乾。
- 測量溫度：將整隻雞放在一個大盤子上，測量雞最厚部分的溫度。確保溫度至少達到 165°F (74°C)。 *注意：如果最厚的部分幾乎是 165°F，你可以把它放在盤子上，剩下的熱量會繼續煮整隻雞。如果最厚的部分低於 160°F，將雞肉放回熱液中，再蓋上蓋子 5 分鐘。
- 涼雞：在一個大的攪拌碗裡裝滿冰水。將雞肉完全浸入冰水中 10 – 15 分鐘。
- 製作薑蔥醬：在平底鍋中用中火加熱 1 ½ 湯匙（22.5 毫升）花生油。將新鮮磨碎的生薑放入一個小碗中。倒入 1 ½ 湯匙熱花生油和 1 根切碎的洋蔥，攪拌均勻。加鹽調味（大約½茶匙）。
- 發球：將雞肉拍幹並切碎，與姜蔥醬一起食用。享受！*專業提示：雞湯不要扔掉，這個階段很咸。加入大約 8 杯 (2L) 水稀釋，用作湯或鹹雞湯。
爐灶方法：
- 將水混合物煮沸：在一個大湯鍋中，加入 3 湯匙（~55 克）細海鹽、6 根蔥、3 湯匙（45 克）碎薑和 12 杯（3 升）冷水。將水混合物煮沸。
- 煮整隻雞：用鉗子小心地將整隻雞浸入水混合物中，雞胸朝下。確保雞肉完全浸沒在水中。將水混合物重新煮沸。蓋上蓋子，關火。不要打開蓋子。40 – 45 分鐘後，打開蓋子檢查是否熟透。
- 繼續上面的測量溫度步驟。