在家自己做 烏魚子 料理
我一直是融合文化的美味食物的粉絲，而這道意大利面就是這樣做的。因為這道菜跨越了這麼多的文化，你可能會用另一個名字認出它。但我現在停止取笑你。
今天我將向你展示如何用意大利面製作卡拉杜米。Karasumi 也被稱為 bottarga、izakaya、eoran、avgotaraho、poutarge 和 butarge。最常見的是，在美國，Karadumi 被稱為烏魚子。
有這麼多名字和這麼多文化，當我說這是韓國成分時，如果你不同意，我不會感到驚訝。如此多的文化使用魚子，也許說一個國家首先使用魚子是不正確的。
所以為了讓這道菜看起來更韓國，我建議我們用一些安吉或燒酒把它洗乾淨，真正感受韓國的味道。
什麼是烏魚子？
Karasumi是魚的卵囊。如果你很嬌氣，請不要閱讀下面的句子。魚子囊是存放魚卵的地方，所以 karasumi 是經過鹽醃、壓縮或按摩以消除任何氣穴的整個魚卵囊。
沒有氣穴形成了鯔魚的形狀，這使魚子充滿了味道，也使魚子更容易烹飪。
最好的 karasumi 切成薄片，淋上醬油或檸檬汁。我要淋上檸檬汁來營造清淡的夏日風味，但醬油也可以！
沒有時間可以浪費了！我們開始做飯吧！
鹹檸檬烏魚子意大利麵 食譜
| 份量 | 服務 4 |
| 烹飪時間 | 30分鐘 |
原料：
- Karasumi (Mullet Roe) – 2 盎司 – 切成薄片
- 意大利面 – 13 盎司
- 蔥 – 1 – 剁碎的
- 檸檬 – 2
- 無鹽黃油 – 1 ⅓ 棒 – 室溫保存
- 幹白葡萄酒 – ⅔ 杯
- 韭菜——上菜——切碎
- 鹽——品嚐
方法：
- 將檸檬去皮，將果皮放在一邊。
- 把檸檬榨汁到一個小平底鍋裡。
- 加熱檸檬，讓它們沸騰。
- 加一撮鹽。
- 加入果皮。
- 煮10分鐘。
- 拉緊外皮，讓它們冷卻。不要丟棄果皮或檸檬汁。
- 把檸檬汁放在一邊。
- 當外皮足夠涼爽時，將它們切成小條。
- 將酒煮沸。
- 加入 1 湯匙保留的檸檬汁和青蔥。
- 混合在一起。
- 讓它們一起煮沸 1 分鐘。
- 從火上移開。
- 加入黃油攪拌至融化。
- 嚐嚐醬汁，如果需要的話再加點鹽。
- 讓醬汁冷卻。
- 在加鹽的沸水中煮意大利面。
- 煮熟時過濾意大利面。
- 加入醬汁，karasumi 並將它們混合在一起。
- 與撒在上面的細香蔥一起食用。
- 提供保留的果汁以增加酸度。
不煮烏蘇米可能看起來很奇怪，但請記住它已經被醃製或醃製過，所以直接食用是安全的。為了獲得最佳風味，我建議這道菜溫熱。
烏海簡史
如此多的文化都有自己版本的烏海，人們認為這道菜是沿著絲綢之路傳播的。絲綢之路是一條從遠東到西方的貿易通道，從中國到韓國再到日本，最終到達西方。
烏墨的保存方法
為了讓食物在絲綢之路上持續這麼久，水手們必須選擇長時間不會腐爛的食材。這就是為什麼 Karasumi 是一個如此珍貴的選擇的原因之一。它基本上可以連續保存數月。
一旦打開包裝並用一些鯔魚子切過意大利面，剩下的 Karasumi 就可以放在冰箱裡了。它將持續數月。
如何準備 Karasumi
鯔魚子有一層膜，稱為表膜。你會從紙質紋理中認出它。
你不需要去除這層膜，它是完全可以食用的，但有些人喜歡他們的 Karasumi 沒有表膜，因為它會卡在他們的牙齒裡。
有些人喜歡在裡面有烏丸的飯菜上磨碎薄膜。我強烈建議您這樣做，因為它可以為您的整體膳食增添更多風味。
烏魚子的味道如何？
Bottarga, mullet roe, karasumi, 或者任何你喜歡用的名字都有魚腥味，比如魚子醬或 uni。魚腥味微妙，但鹹味是節目的明星。
如果你想讓你做的菜嘗起來更腥，你總是可以在盤子里切或磨碎更多的魚子。出於這個原因，我建議在旁邊放一些磨碎的魚子。
魚子醬和烏魚子有什麼區別？
從技術上講，所有的魚卵都被認為是“魚子”，但只有來自鱘科的魚卵才能被稱為“魚子醬”。鱘科是鱘魚，如白鯨、貝斯特和卡盧加。
魚子醬基本上是一種魚子，通常養殖成鬆散的，不像鯔魚那樣包裝。它們是鹽醃的，作為配菜而不是主菜的配料。