台灣 蚵仔煎 自己在家做蚵仔料理

我沒有在台北品嚐我的第一個台灣蚵仔煎——台灣街頭經典美食。可悲的是，我從來沒有去過那裡。我第一次接觸這道非同尋常的菜是在紐約地鐵系統的一個瘋狂的地下走廊裡。經過一個小攤位，我看到一位廚師將蚵仔和雞蛋一起攪拌，加入甜番茄醬，然後將其翻轉到紙盤上。在那種環境下看起來很不協調，我不得不嘗試一下。這是第一口的愛。雞蛋的柔軟與牡蠣美味的鹹味滑膩相映成趣，我被迷住了。但讓蚵仔煎蛋捲如此特別的是蚵仔和雞蛋被一種神秘而美味的粘性物質掃走的方式。這就像一首樂曲——每個音符都不同——當我試圖梳理出味道時，我發現自己咬了一口又一口。我無法停止思考那道菜，我發現自己找了藉口來使用它特別的地鐵。但是有一天，當我坐在那個瘋狂的不通風的空間裡，忙碌的通勤者從我身邊飛馳而過時，我突然想到我更喜歡在自己安靜的廚房裡吃飯。但神秘的物質是什麼？原來，秘方是紅薯澱粉，這是台灣廚房的主食之一。它為煎蛋捲增添了美妙的質感，我喜歡在這個食譜中擺弄它。我還發現，用新鮮去殼的小牡蠣做這種美妙的組合味道更好。如果你想節省一點時間，而不是自己做，您可以從當地的亞洲市場購買一些甜辣椒醬；有幾十個品牌。我的食譜很簡單，而且比你需要的多，但它永遠保存在冰箱裡。