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桃園低調神秘臭豆腐攤車，時間一到就排隊，必吃起司臭豆腐，可吃出不同的層次風味
2022年7月20日
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
這家低調神秘的移動臭豆腐攤車，也是不小心經過 遇過幾次排隊人潮後才注意到的，原來這一家這麼有名，還有賣起司臭豆腐真的太酷了！查資訊才知道每週有三天會來南崁，就決定找一天來堵攤車了。
每週三天會來光明國小正門口周邊，但近期改到元智大學,興仁國小營業，不曉得何時會移到光明國小，建議大家隨時關注店家粉絲團，如果有改位置或臨時公休也會在粉絲團告知，以免大家白跑。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
黃白色小攤車非常好認
通常還沒正式營業周邊就有等待人潮了
每週下午4:30 – 晚上10:30（週三五日在南崁）
然後老闆經常會遲到，習慣就好XD。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
老闆基本上就三個固定點在跑
每週三五日在南崁、每週一二在內壢興仁國小、每週四在莊二街敬三街口。
不管黃色臭豆腐小貨車去到哪，排隊人潮就跟到哪裡就是了。
前文有提到光明國小的部分有異動喔！現改到元智大學、興仁國小。
南崁原本在光明國小正門口右邊位置
每週三五日下午四點半會在這裡不準時營業。
在地人都熟門熟路，時間到就都在這裡排隊了。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
除了四種口味臭豆腐外，還有賣大腸、肉羹麵線
現在還多了泰式涼麵，價格我是覺得不算貴，最貴也才60元
畢竟臭豆腐都是還蠻有創意的特殊口味，對於愛嚐鮮的我很有吸引力。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
這是夏日限定的泰式涼麵，一份60元。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
麵線買的人還是挺多的
大部分人都是臭豆腐一份＋麵線一份這種組合套餐居多。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
臭豆腐都是現點現炸
半成品的三角形臭豆腐在旁備著
有人點時，會下鍋大火油炸搶酥，然後再加醬料。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
起司臭豆腐｜NT$.60元
臭豆腐現炸起鍋後再把起司灌進去，好特別的做法。
還可以選擇辣度，我肯定是直接大辣不囉唆的啊。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
老闆會在每一塊臭豆腐都灌入起司，然後淋上特製辣醬與辣泡菜。
起司＋臭豆腐，兩種都是發酵食物，我自己是覺得一定會很搭啦！
只是怕會很膩口而已，還好老闆的特製辣醬跟辣泡菜搭配起來很解膩喔。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
臭豆腐本身就很好吃，擠入滿滿起司後更迷人了！
鹹甜起司搭配香酥臭豆腐，一咬下去起司衝出來在口中爆漿，真的好香濃鹹甜。
特製辣醬跟辣泡菜也起到很大的作用，酸爽微辣 讓味覺大滿足。
店家的完美搭配讓整體堆疊出不同的層次風味，重口味之餘又不讓人覺得膩口，太好吃了。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
綜合麵線｜小 NT$.45元
雖然是小碗的綜合麵線但給的料很多。
尤其喜歡店家自製的辣醬，真的很厲害。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
柴魚湯頭很濃郁鮮香，有厚度的湯頭。
肉羹也超大一塊，湯匙都快承受不住的重量。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
魯大腸也很入味，整體口味很加分。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
泰式涼麵｜NT$.60元
價格其實不算便宜但份量真的有大，至少讓我吃了兩餐XD。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
泰式酸辣醬真的很夠味
是認真酸辣這樣，就真的很泰式無誤。
這夏天吃真的很可以。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
麵體偏軟但冰鎮過後吃很爽口
份量也比我想像中的還大，麵給超多。
適合喜歡泰式酸辣口味的朋友。
桃園｜好食家臭豆腐
桃園｜好食家臭豆腐
好食家臭豆腐
地址：內壢興仁國小、南崁光明國小、桃園莊二街敬三街口
電話：0912-513330
時間：下午4:30 – 晚上10:30（每週三五日在南崁）
粉絲團：好食家～口味臭豆腐 | Facebook
起源
相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售[1]。此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。
製作過程
臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。
臭豆腐乾
至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方複雜。為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、真菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
臭滷水
自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
亦有以純植物為基礎，天然發酵而成的滷水，是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、薑、花椒等數十種蔬菜或植物，加些許的鹽加以醃製，讓它在自然環境的室溫中，經長期靜置八個月以上，自然發酵而成。
料理方式
油炸臭豆腐
臭豆腐火鍋
炭烤臭豆腐
清蒸臭豆腐
油炸臭豆腐
油炸方式又分兩大類：
較嫩的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起瀝乾油後，切塊裝盤或裝袋。
較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。但這種吃法比較油膩。
臭豆腐火鍋
一般簡稱為｢臭臭鍋｣，是以火鍋高湯加入少許配料為湯底，之後放入生的臭豆腐乾（或過水後的臭豆腐乾），注入溫的高湯及加入其他佐料、調味料（如鹽、紅糖、辣椒粉、胡椒粉、生辣椒、蔥白、青蔥、香菜、蒜頭、辣油、醬油、香油、豆油、五香粉等等）並其他配料（火鍋料、肉片捲、配菜、蔬菜、泡菜和沾醬）一同上桌。上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。如同涮涮鍋一樣，只是前者加入臭豆腐而已。目前臭臭鍋僅流行於台灣，因臭臭鍋所開設的餐館也頗多。臭臭鍋目前的種類有：原味臭臭鍋、泡菜臭臭鍋、海鮮臭臭鍋和綜合臭臭鍋等。
臭豆腐乳
北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，是一種腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈禧所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。[2]
炭烤臭豆腐
炭烤臭豆腐是台灣夜市裡常見的小吃，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。
清蒸臭豆腐
清蒸臭豆腐是類似清蒸魚的作法，將臭豆腐加入清淡爽口的湯底中，用清蒸的方式烹調。例如浙江特色小吃蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。[3]
各地臭豆腐
長沙臭豆腐
臭豆腐在各地的製作方式和食用方式均存在差異。
[顯示]
ChineseDishLogo.png
長沙湘式臭豆腐
湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小吃的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎[4]，美國《食品》雜誌也親臨採訪。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色即可食用。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。[原創研究？]
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色。[原創研究？]
其他
浙江紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，放入霉莧菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。
環境問題
販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。
臭豆腐是香港的懷舊小吃之一[5]，但生產及售賣臭豆腐產生的氣味造成不少爭議[6]，食店售賣臭豆腐的氣味在香港受到《空氣污染管制條例》的規管[7]，1990年代便有食店因為販賣臭豆腐造成空氣污染而遭到環境保護署檢控，更有食店因為屢次無視勸喻及票控，於2000年被告上北九龍裁判法院，最終被法庭判處罰款。控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利[8]。
食品安全
2003年，台灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機[9]。
2007年，大公報報導了在深圳十多家存在以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工臭豆腐黑心食品，而非以正常方式發酵製成。製作方法及環境的衛生有嚴重問題[10]。
部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。例如在臭豆腐最受歡迎的城市——長沙[11]、武漢[12]等，就曾多次曝出臭豆腐加工過程中使用腐肉、化工原料等熏臭含致癌物質的報導。
