葡萄牙美食 葡式 鴨肉飯
鴨肉飯是一道傳統的葡萄牙菜
這道菜是在葡萄牙北部的布拉加市創造的。這道菜很快在全國各地流行起來，現在從北到南的許多餐館和世界各地的葡萄牙社區都有提供。這也是一個受歡迎的周日家庭晚餐。
做ARROZ DE PATO很難嗎？需要很長時間嗎？
這一點都不復雜。然而，這很耗時。
簡而言之，你將鴨子變成褐色，慢煮鴨子以調味，製作美味的肉湯，在肉湯中煮米飯，然後在烤肉機下完成這道菜。
這些都是簡單的步驟，但它們確實需要一些時間。這是一道完美的周末菜餚，但不太適合作為下班後的快速週末晚餐。
葡萄牙鴨肉飯背後的靈感
我們最後一次吃這頓飯是在一年多前我們訪問葡萄牙時在我表弟的家裡。我們在葡萄牙北部的維亞納堡，在他美麗的家中享用了這道美味佳餚。
我的表弟和他的家人對我們很好！他們帶我們去了他們所在地區的許多地方，甚至去了西班牙的聖地亞哥德孔波斯特拉。在我們逗留期間，食物絕對是我們的一大亮點。他們真的超越了它，使它成為我們永遠不會忘記的訪問。
儘管我們很喜歡我們在外面吃的食物，但他們也讓我們吃到了一些令人興奮的自製餐點。他們不僅是出色的廚師，還種植蔬菜和水果並飼養一些動物。這是從農場到餐桌的終極體驗。他們為 Arroz de pato 菜烹製的鴨子是在他們的小農場飼養的。瘋狂的新鮮，對吧？！
我們對與家人在葡萄牙的時光有著如此美好的回憶，我們當然想念旅行！還記得那些日子……我們什麼時候可以旅行？由於大流行，旅行已被擱置。但是，我們希望更光明的日子即將到來，我們最終會看到更多我們的國家和整個世界，包括再次回到葡萄牙。
非常適合客人或剩菜
正如我之前提到的，這是葡萄牙受歡迎的周日大餐。這並不奇怪。這是完美的舒適食物，而且食譜製作的一份足夠大，可以為聚集在餐桌旁的大家庭提供服務。
如果您沒有一個大家庭，您仍然可以製作相同的部分，並為您的下一次晚餐或工作午餐提供美味的剩菜。這是一個值得妥協的妥協——週末有更多的時間在廚房裡，並在一周中工作了一整天后快速重新加熱晚餐。今天，甚至接下來的幾天，你一定會做出來，好吃！
- 1/2 生鴨 切成 6 到 8 塊
- 1/4 杯 + 1 湯匙橄欖油
- 1 整個烹飪洋蔥 切片
- 4 瓣 大蒜 切片
- 1 杯 白葡萄酒
- 1個 大 胡蘿蔔 去皮並粗切成大塊
- 1 整個 葡萄牙 chouriço 約 12 盎司或 340 克
- 1 塊 圖西尼奧（或煙熏培根或培根） 切碎（7 盎司或 200 克）
- 2 片月桂葉
- 1/2 茶匙 現磨黑胡椒
- 1 茶匙 粗鹽
- 6 杯水 或足以蓋住鴨子
- 2 杯 長粒白米
- 1/2 杯 黑橄欖
- 新鮮歐芹 大致切碎（用於裝飾在熟菜上）
在一個大而重的鍋或荷蘭烤箱中，用中到中高溫加熱 1/4 杯橄欖油。
加入鴨塊，皮膚朝下，煮至第一面變成褐色，大約 2 到 3 分鐘。
把鴨塊翻過來，再烤2分鐘。
取出鴨塊並將它們放在盤子上。
將洋蔥放入荷蘭烤箱中炒約 1 分鐘。
加入大蒜，繼續炒一分鐘或直到洋蔥變軟。
- 加入白葡萄酒，從鍋底和邊緣刮掉粘在鴨塊上的東西。
- 加入鹽和胡椒。
將酒煮約2分鐘。
把鴨塊放回鍋裡。
加入香腸、培根、胡蘿蔔、月桂葉和水。
煮沸並將蓋子放在鍋上。
把火調小，燉50分鐘左右。
- 煮鴨子的時候，把米飯放在一個大網篩裡，用冷水沖洗大約 1 分鐘。
在篩子下方放置/放入一個碗，將其裝滿水，直到大米被淹沒，然後讓大米繼續浸泡，直到稍後在食譜中需要它為止。
鴨子煮熟後，用鉗子將鴨肉塊、toucinho 和 chouriço 從肉湯中取出，放到盤子上冷卻。
把鍋裡的肉湯過濾到一個大的量杯或碗裡。
- 丟棄剩餘的成分。
在一個中型或大型鍋中，加熱 4 1/2 杯過濾過的肉湯，直到它開始冒泡。
加入米飯，小火煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋煮 8 到 9 分鐘。
在肉雞設置上預熱烤箱。
米飯煮熟後，將其從火上移開，蓋上蓋子靜置約 10 分鐘。不要頂峰！
- 用叉子揭開一鍋米飯和絨毛。
鴨子冷卻後，將所有肉從骨頭上切碎/拉出，然後丟棄骨頭。擱置。
將chouriço切成輪子，將toucinho切成一口大小的小塊。
在一個大碗裡，放入鬆軟的米飯、鴨絲、1/2 的 chouriço 輪子、toucinho 塊、黑橄欖，然後攪拌均勻。
把混合好的鴨肉材料放在一個大的深烤盤裡（我們用的是傳統的葡萄牙紅土盤）。
- 以裝飾的方式將剩餘的 chouriço 輪子放在米飯上。要有創意！
將盤子放入烤箱中煮約 5 分鐘或直到 chouriço 邊緣變得有點脆。
從烤箱中取出，用新鮮切碎的歐芹裝飾即可食用。享受！
保存任何剩餘的肉湯以備將來使用。在第二天重新加熱之前，在米飯中加入一些肉湯以增加水分。